今年气候反常，国内气温高达四十度，酷热程度如同将人置于烈焰之中烤制。

高温过后，连绵阴雨，形成一种压抑与憋闷的氛围，仿佛今年那些已经停业的，以及仍在艰难维持的餐馆经营者的无奈心声。

今年上半年，网络零售平台纷纷大举进入送餐服务领域，仅用几个月时间就向市场提供了超过八十亿元的资金支持，行业竞争因此变得异常激烈，一场关于经济激励的较量迅速波及了所有相关企业。

清晨刚开店门，打印机便不停歇地送出订单，全天业绩高达1600笔交易！然而扣除所有开支，老板终归是又好气又好笑，一直忙碌到子时，最终当天净赚只有400元，这正是杭州某家茶饮铺的实际状况。

湖南省，一家著名连锁餐饮企业，其分店每日接到的点单数由200份增长到800份，然而整体盈利水平却从15%下滑至6%。

河南一家螺蛳粉铺子，销量猛增时每笔生意赚不到五角钱，结果周转不灵倒闭了，贵州遵义那边一家米粉馆，一碗成本块八毛，卖五块钱，去掉平台抽成三块钱，每碗倒亏块六，一个月就亏两万，最后也关门了

这场巨额资金、天文数字般的资助风潮，最初被当作是突如其来的好运，后来才发现，其实是平台施加压力，迫使商家提供资金支持，给小本经营的餐馆带来了重大危机。

一、餐饮行业“秃鹫” ，默默“送”走无数餐饮人

秃鹫常在死亡之地出现，餐饮领域也存在一位类似角色，他被称为该行业的“收尸人”，外号叫狗哥。

狗哥，自2018年起从事餐饮旧设备处置，目睹了众多餐饮场所的兴衰更迭，特别是近两个月，不仅小型店铺、独立店面，就连老字号店铺的清算和停业数量在今年上半年已高达百分之十三，奶茶店、火锅店、烤肉店在处置中最为普遍，那些连锁经营店、名人效应店更是经营艰难。

前些日子，狗哥遇到一位在奶茶铺工作的年轻人，年纪大概在二十到三十岁之间，他加盟了台湾一个二三线奶茶连锁店，仅仅因为该品牌的代言人恰好是他欣赏的对象，认为肯定会有粉丝因为崇拜偶像而购买奶茶。

商家告知他只需四十万元便可启动经营，然而实际筹备期间，这笔资金在店铺装修阶段便已耗尽，随后又向金融机构及亲友处筹措了二十五万元，累计投入达六十五万元，最终才得以将店铺正式投入运营。

补贴活动启动之初，让年轻人倍感期待，确实如此，活动一经开展，补助便到账了，订单也纷至沓来，店铺顿时变得热闹非凡，新开张时突然涌进这么多顾客，实在令人激动不已。

最终，工作了三个月后，到了该向供应商付款、给员工发薪的节点，经过核算发现始终没有盈利，账户里也没有资金了，由于实在无法维持，最终联系狗哥来接收货物了。

初次相见，意在商议物件处置的酬金，彼时那年轻人神色如常，待到身价敲定，再度前往搬运时，方才刚挪动首个物件，他便骤然失态，整个人颓然跌地，嚎啕大哭不止。

据狗哥说，那天这个小伙就这样哭了一下午。

但是狗哥并未主动去开导，首先他清楚那年轻人只是想倾诉一下感受，其次，近期停业的餐馆经营者实在太多，他也已经见得相当多了。

狗哥还讲起一位经营重庆火锅的商界人士，他独创了一个餐饮品牌，在事业最鼎盛的时候，总共开设了七家火锅分店，其中主要依赖堂食业务，在他的观察中，自从外卖平台开展补贴竞争活动以来，到店里用餐的顾客数量急剧下降，他的店铺接连不断地关闭，最终仅保留一家，等到这家店也难以维持时，他卖掉了房产，并且离了婚。

狗哥对这位老板记忆犹新，设备收完后提议一起去吃面条，还叫上了助理，三人一共花了百元左右，老板为人很随和，主动说这次由狗哥买单，但狗哥察觉到他付钱时颇为吃力，马上就抢先结了账。

狗哥心里颇多感触：试想一位曾经营过七家火锅店的人，如今连一百元买拉面都感到十分不易。

好一似食尽鸟投林，落得个白茫茫大地真干净。

二、餐饮人纷纷陷入“囚徒困境” ，进不了也退不得

中小餐饮商家苦苦挣扎，行业协会也坐不住了。

根据新闻报道，今年上半年已有将近二十个地方性餐饮组织公开发表公开信，指出当前外卖市场的恶性价格竞争已经使得商家利润空间被极度压缩，这种状况对餐饮行业的持续经营构成了重大风险，因此这些组织共同倡导行业应当暂停这种非理性的价格比拼。

这更像是一封紧急求助信而非倡议文书。2025年推出的外卖补助政策，使众多中小型餐饮商户陷入进退两难的困境。一方面，接单过于繁忙导致手忙脚乱，另一方面利润却微乎其微。另一方面，若不参与外卖业务，大量顾客会被线上低价吸引，导致店内堂食客流量锐减。

对于众多个体经营者而言，不论做出何种抉择，都难以避免收益逐渐被削减的结局。

参与补贴活动后，短期订单数量会急剧增加，然而长期收益却会大幅减少，这主要是因为在“买多减多”的促销机制里，部分平台要求商家承担高达六成到七成的补贴费用。

根据凤凰网财经消息，那所谓的10元补偿里，平台实际支付3元，而商户要额外承担7元，在“满18减18”的促销活动中，平台仅分摊3到5元，剩下的13到15元都由商家承担。

江苏省一家茶水铺在享受优惠后，每笔20元的消费，除去各项开销后仅剩3块钱；杭州市一家速食店虽然单日生意从200笔激增至800笔，但赚钱的比例却从15%滑落到了6%，呈现"越做越蚀"的状况。

一张价值18元的送餐优惠凭证，我反而要额外支付12元！当地一家经营川菜饭馆的业者，情绪激动地扯掉了外卖服务机构的广告招贴，声称要中止参与优惠方案。

不参与补贴的话，就用流量来限制，平台算法会重点展示“高补贴”的商家，不参与补贴的店铺，曝光度会急剧下降，甚至被移出首页，最后的结果是，订单量大幅减少，资金周转困难，也会遭遇生存难题。

上海一家面馆拒绝参与政府补贴项目，因此三个月内客流量下降百分之四十代发礼品单平台有哪些，最终还是不得不选择停业。

7月14日午后，嘉和一品负责人刘京京于网络渠道表达不满：商户若不参与促销方案，则流量稀少；若参与其中，则多是亏本揽客的订单，导致员工疲惫不堪，店铺也面临巨额亏损。

在补助风潮里，规模较小的餐饮经营户特别是夫妻店更易处于不利地位：它们缺少大型品牌、连锁企业的规模效应和影响力，难以吸引顾客，整体实力和抵御风险的能力较弱，销售增长潜力受限，无法借助规模化经营来分摊管理费用，一旦费用控制不力，这些店铺便很容易面临经营困境。

一些规模较小的商铺在遭遇突然订单激增时，应对突发状况的能力往往比较薄弱，例如原料供应不足、制作速度下降、食品浪费现象增多等情况。

但这一切，还隐藏着更深的危机。

在密集的送餐优惠攻势中，顾客对低廉价格的要求迅速形成固定观念，"5元以上不买奶茶、10元以上不消费"的想法慢慢扩散开来，经过一段时间的低价适应后，许多消费者不愿意按标准价格购买，造成未参与补贴的店铺订单量减少三成到半数，同时店内用餐需求锐减，甚至有众多顾客在餐厅内下单外卖的情况发生。

三、淘汰出局还是适者生存？中小餐饮该何去何从？

黑龙江省的“李先生餐馆”，七月期间外卖订单数量增加了百分之五十，然而整体盈利却减少了百分之二十八。

每份18元的补助金里，有12元被商家截留，另外还要承担送餐和包装的开销，消费者实际得到的金额，连菜品价格的一半都不到，同时极低的外卖价格严重影响了堂食的客流量，导致利润丰厚的酒水饮料销售额大幅下滑。

人生在世，总有欢欣鼓舞的时刻，也有忧愁苦闷的瞬间，有人最终一无所有，什么也留不下，而有些人却在风浪中磨砺，最终获得宝贵的财富。

离“李先生餐馆”有三个街区远的地方，有一家名为“菜菜快餐店”的连锁店，七月份外卖订单数量激增了三倍，不过整体利润提升了百分之二十二。

这背后主要归结于该连锁餐饮业独有的成本控制方法，借助总部厨房集中供应能够使食材开销减少百分之十八，同时依靠二十家分店来分摊服务费用，即便每笔交易的利润有所减少五块钱，整体盈利还是出现了上升。

狗哥透露，2025年他吸纳的连锁店铺数目在增加，不过其比例在回收的全部店铺中有所降低，这表明某些连锁店铺获得了好处，关键在于它们借助供应链削减了开销，成功构建了低成本的经营模式。

根据统计资料，此次外卖补贴里，库迪这类咖啡品牌借助平台帮助，变成了连锁品牌的特殊案例，库迪每日订单量增加了四倍。

狗哥整体表现比较沉稳，他表示：当前餐饮领域或许正经历转型阶段，从长远发展角度审视，外部环境因素必然会产生作用，但最核心的问题在于经营模式已经过时，导致许多店铺难以维系，不过也有部分餐饮企业仍然能够生存下来。

诸如经营具有地方风味菜肴的饭馆，经营状况相当良好，我认识一些以烹制湘菜、粤菜为主，也有专门制作老北京炸酱面的店家，经营者已经开设了十余家分店。

也有从事细分垂直领域的，比如京都特色面食，那位经营者从最初一家店铺发展到如今拥有二十多家分店，当前市场状况，确实有不少企业倒闭，但也有一些能够持续经营并发展得相当不错。

后来的水势不断向前涌动，先前的水势退去了，留在岸边，若想不被留在岸边，就必须寻找新的流动方向。

安徽一家糖水铺子的老板姓赵，这家店铺起初主要靠会员充值享折扣来促进再次光顾，但在平台实施百亿补贴活动后，外卖商品定价比充值优惠还要低，因此店内堂食的订单量、会员带来的收入以及客户对店铺的忠诚度接连出现下滑。

经过考虑代发礼品单平台有哪些，赵宁最终舍弃了价格优惠措施，集中精力发展堂食业务和会员制度，依靠声誉和特色服务来保持核心顾客群体，成效显著，没过多久利润比率又提升到了十二个百分点。

当前，赵宁重新开展外卖业务，不过已经取消了价格优惠活动，仅提供免费送货服务，她表示，"订单金额大小已经不重要了，我过去从未因高额优惠而影响服务质量，忠实客户自然会继续支持。"

周信则经营着一家日料店，位于江苏，他另辟蹊径，不再提供堂食服务，而是将全部精力投入到外卖业务中，另外开设了一家专门制作轻食的小店，这家店只对外送餐，从整体情况来看，这样做削减了开销，同时也加快了送餐的速度。

部分餐饮商铺将小店面转租出去，专门从事外卖业务，以此减少租赁费用和人工开支，从而更好地应对低价市场挑战；同时也有企业通过技术创新和精细化管理来控制成本，例如某个餐饮公司引进了人工智能备货方案，食材的浪费现象从原来的百分之十二降低到了百分之五，存货的流转速度提高了百分之三十七。

狗哥认为，其实各种餐饮行业都有人能赚到钱，哪怕只是像螺蛳粉这样很专业的领域，只是很多人还没有充分认识，所以无法掌握这个行业，这是整个商业运作的体系尚未完整。

有人默默离场，也有新生事物不断涌现，各行各业都这样，关键是要设法摸索出一套符合自身特点的方案，开展多种业务。

八月份的第一天，美团、饿了么和京东一同发表声明，保证“端正营销行为、拒绝不良竞争”，终止“免费拿”这类极限优惠，算是双方暂时缓和了矛盾。

不过，在这波补贴风潮结束后，餐饮领域或许难以重拾旧日景象。狗哥指出，经过半年的补贴，顾客的低价意识和消费倾向已经产生变化。就算补贴竞争立刻终止，那些客单价较高的商家，也难以适应消费者已经形成的低价消费模式。

最新的一项关于外卖经常用户的研究表明，百分之七十五的人因为外卖费用较低而舍弃了堂食，百分之八十六的受访者坦言，一旦察觉到惯常光顾的店铺外卖费用低于堂食，他们更愿意转而通过外卖点餐，只有百分之十五的受访者会在外卖价格上涨后继续选购原先的菜品。

这些，对狗哥而言，也许并非不利，由于餐饮领域，每一年都有企业倒闭，每一年也总有新店开业。在能力更迭的期间，时常会有新的商业契机接连涌现。

然而在这场突然爆发的送餐竞赛里，规模较小的商业主体承受的压力最为沉重，一方面是新兴平台倾力投入优惠活动，妄图复制“双11”式的盛况，另一方面是实体店铺在暗中持续亏损，纷纷选择转手或停业。

在众多交易量之中，更需留意微型店铺的境遇，无数微小店铺是餐饮乃至服务行业的根基，同时承载了最大规模的从业人员，一旦这些基层单元遭受冲击，整个产业环境都将蒙受损失。

别再让中小商家，成为平台之战的“代价”。

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